Gini Recioto di Soave Col Foscarin 2007

Il nome deriva dalla collina in cui sono posti i vigneti dai quali si selezionano le uve per questo vino.
Vitigni Garganega: 100%
Altitudine: 200 m Esposizione: SUD
Tipologia terreno: tufo basaltico di origine vulcanica
Superficie del vigneto: 2 Ha
Sistema di allevamento: Pergola veronese
Densità dei ceppi per HA: 4000
Produzione uva per HA: 60 q.li
Resa di uva in vino: 40%
Età media delle viti: 50 anni
Epoca della vendemmia: fine settembre
Vinificazione: L’uva è raccolta in piccole casse di legno selezionando nel vigneto i migliori grappoli adatti per l’appassimento. Queste casse vengono poste nel fruttaio dove la naturale ventilazione favorisce il processo. Dopo circa cinque – sei mesi l’uva viene pigiata in seguito ad ulteriore cernita.
Elevazione ed affinamento: Il mosto ottenuto viene posto a fermentare in barriques da 228lt dove la fermentazione si svolge molto lentamente a causa dell’elevata densità zuccherina, che comporterà un’interruzione del processo fermentativo intorno ai 13 gradi alcolici. Dopo circa 18 mesi viene assemblato e messo in bottiglia dove si affinerà per almeno 6 mesi.

DATI ANALITICI
Alcool svolto: 13°
Acidità totale: 5,5 g/lt

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: giallo dorato carico.
Profumo: intenso ed elegante con note di agrumi maturi e confettura di albicocche.
Sapore: in bocca è ricco, avvolgente raffinato e di ottima persistenza.

GASTRONOMIA E SERVIZIO
Temperatura: 12°
Abbinamenti: Formaggi erborinati, dolci a pasta secca.