Dario Coos Schioppettino 2009

Allevato in 5000 barbatelle per ettaro su terreno di marne ed arenarie di origine oceanica con prouzione di 1 kg di uva per ceppo. vendemmiato ad inizio ottobre con raccolta manuale in cassette. L' uva viene diraspata e pigiata, la fermentazione avviene con lieviti indigeni, pertanto il lento avvio della fermentazione alcolica consente una macerazione prefermentativa a freddo utile per acquisire le caratteristiche aromatiche. Al termine il vino viene posto in piccoli fusti di rovere a contatto con i lieviti di fermentazione mantenuti periodicamente in sospensione. Conosciuto anche con i sinonimi di ribolla nera è un vitigno dal forte vigore con maturazione medio tardiva. Il vino si presenta con un bel colore rosso rubino intenso, al naso presenta una caratteristica speziatura che ricorda il pepe. Con l' affinamento le note speziate evolvono verso la prugna matura e la liquirizia. Buono senza essere eccessivo il corpo, risulta ben abbinabile a carni rosse, carni allo spiedo, selvaggina e formaggi di media stagionatura.